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正宗始祖金萬里大閘蟹「黃建川」投身於大閘蟹養殖多年，養殖面積及產量是目前全台灣最大宗的大閘蟹養殖業者，早期從大陸陽澄湖引進蟹苗開始，不斷的挑戰及改良養殖大閘蟹的技術，致今才能擁有目前最高的大閘蟹產量，「黃建川」曾說：過大閘蟹不但要養的隻隻都「肥滋滋」，也要養的健康，就相照顧「小寶貝」一樣，如此消費者才會吃的安心

大閘蟹 烹調方式》

大閘蟹如果不是馬上食用，放在雪櫃，則可維持幾天不死，惟須注意不要將大閘蟹放在水中，同時必須時常檢查，一但大閘蟹活動能力下降，甚至蟹爪冇反應時, 便要立即將食用。

原隻活蒸：》

大閘蟹必須以紫蘇葉鋪底，直接將活蟹綑綁清蒸，可保全其甘肉質及鮮味，蒸的時間必須剛剛好，水滾後約蒸18-20分鐘，即可慢慢品嘗。

醉大閘蟹：》

先剝開大閘蟹蓋，除去鰓及和內臟然後洗淨，切成數塊 ，用花雕酒、鹽將大閘蟹塊拌勻，醃十五分鐘再加冰水，蓋好放入雪櫃冷藏三天後便可食用。



食大閘蟹的步驟》





常識一：》

大閘蟹最適宜蒸食，可以充份令略的鮮味。蒸時要加紫蘇葉約二錢，以散寒氣。水滾後蒸十五分鐘即可。



常識二：》

吹大閘蟹時該蘸薑茸 ( 或絲 ) 與鎮江浙醋，一方面驅寒蟹毒，另方面令味道更好。



常識三：》

吃大閘蟹後，宜飲一杯生?片泡的糖茶，蟹寒之外，亦很可口。



常識四：》

吹大閘蟹後，手上必有腥味。可用菊花瓣、豆曲葉或牙高搓擦，再用茶洗淨，腥味即除。



常識五：》

蟹不宜與柿子同吃，相傳會危及性命，是過甚其詞，但兩者性俱寒，不是等閒人的腸胃可以適應得來的。

吃大閘蟹的常識》

四個部份不能吃》



一不吃蟹胃：》

蟹的上蓋揭開後，在蟹眼部份之內側，有許多複雜組織，其中一個部份是蟹胃，仔細剝開觀察，好似「沙囊」一般，俗稱沙和尚，囊中常留有蟹所吃的食物，如沙如漿，這是最危險的部份，應當拋棄，切不可食。因為蟹在湖中所吃得到的不潔食物，完全是留在這個部份，如果吃了之後，能引起胃痛泄瀉，病源都在此處。所以初吹蟹的人，對蟹蓋揭起後，眼睛不側，所附著的東西，要全部不吃。

二不吃蟹肺：》

在揭除蟹蓋之後，下面即是身軀部份，兩旁各有一排像菊花瓣式灰白色的東西，俗稱蟹腮，其實即是蟹肺。蟹在湖中用此呼吸，水液的出入，即經此腮的組織，內有細孔，如沙的濾腮，這是蟹肺，也在拋棄之列。

三不吃蟹心：》

在兩排蟹腮之間，中央有一個小小凸起的部份，在這部份之中，有一塊六角形灰白色蛋白狀的東西，俗名蟹和尚，即是蟹心。揭起蟹蓋時候，撥開黃脂，即能見到附著在膏黃之上，如果不留心即不容易尋到。細心揭起這一片蛋白狀的東西，禾萬不可入口。

四不吃蟹腸：》

舊書上稱蟹是無腸公子，實際上蟹是有腸的。在蟹的腹部，都有白色硬甲，雄蟹的腹部甲瞉是三角形，俗稱尖臍。雌蟹的腹部甲瞉是圓形，俗稱圓臍。將這甲瞉揭開時，在腹部最末的一節，即是它的且門附著一條腸子，也不能吃。

大閘蟹提貨/收貨注意事項

1.收到大閘蟹時請立即打開保利龍箱檢查蟹眼(手指或筷子處碰周圍眼睛四周)是否能動，能動表示活的，如有少數或全數死亡請於1小時內與客服聯繫。

2.大閘蟹保利龍內有放冰塊，會使大閘蟹進入冬眠狀態保鮮，活動力變差，甚至得等幾分鐘蟹才有動靜是正常現象。

3.大閘蟹不能直接放入水池或有水池或有水盆子中，以免造成蟹隻死亡；請放入冷藏室，後加以濕毛巾覆蓋，並盡量於2天內食用完畢。

4.死蟹超過半小時不能食用。

5.收到大閘蟹後，若有品質上之疑慮，請於1小時內與客服聯繫，謝謝。

正宗始祖金萬里大閘蟹「黃建川」投身於大閘蟹養殖多年，養殖面積及產量是目前全台灣最大宗的大閘蟹養殖業者，早期從大陸陽澄湖引進蟹苗開始，不斷的挑戰及改良養殖大閘蟹的技術，致今才能擁有目前最高的大閘蟹產量，「黃建川」曾說：過大閘蟹不但要養的隻隻都「肥滋滋」，也要養的健康，就相照顧「小寶貝」一樣，如此消費者才會吃的安心。

目前正宗始祖金萬里大閘蟹「黃建川」共有五處大閘蟹養殖場，分別為桃園、苗栗、彰化、嘉義、屏東五處養殖場，養殖總面積共為「十五公頃」，所有購買的大閘蟹皆由本公司統一出貨，「黃建川」說：大閘蟹天性非常敏感，折損率為百分之十，除了養殖水質及相關因素都要非常注意外，還有氣候也是大閘蟹肥美的主要因素，當大閘蟹出貨的前，會從其他五處的養殖場將大閘蟹運送往本公司統一出貨，如此保障品質的目的就是要消費者吃的安心，統一由本公司出貨總經銷，保障正宗始祖金萬里大閘蟹「黃建川」之品牌品質。